Максимальной срок выдержки продукта на предприятии после выемки из печи, как и раньше, не должен превышать более 9 часов. При этом рекомендации по сроку реализации в розницу из ГОСТа убрали. Раньше они составляли 24 часа с момента выпечки. В документе также есть перечень сырья, разрешённого для приготовления белого хлеба. Это мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Производители отныне могут легально использовать тройку помощников. В тесто теперь можно добавлять вещества, улучшающие качество муки, антиокислители для сохранения свежести, а также различные ферментные препараты, которые ускорят процессы созревания.

Новый ГОСТ заменит действующий стандарт, который приняли еще в 1986 году в СССР.